Ковбасні міфи

Починаючи з 2005 року Незалежний центр експертиз "Тест" провів 9 комплексних тестувань ковбас вітчизняного виробництва. Часту перевірку цієї продуктової галузі фахівці пояснюють, в першу чергу, сумнівною якістю українських напівфабрикатів і небажанням виробників небудь міняти.

Взимку під прицілом "Тесту" виявилися "дитячі" варені ковбаси, в яких фахівці центру експертиз знайшли кишкову паличку і повний спектр небезпечних мікробіологічних показників.

Ціна VS Якість

Відповідно до Держстандарту, маркування з визначенням "дитяче" допускається тільки на продуктах дитячого харчування. Всі інші товари, у тому числі і м'ясні напівфабрикати, не повинні мати на своїх етикетках відмітних знаків "дитячості".

Але проблема тестованих варених ковбас полягає не тільки в некоректності маркування, а й у невідповідності реального складу того, який вказаний на етикетці.

"На жаль, не всі інгредієнти можна виявити, є прогалини в методиках, часом небажання лабораторій освоювати нові методики. Наприклад, цікаво пошукати барвники в ковбасах і сосисках, адже при варінні сосисок вода часто фарбується і це лякає споживачів. Не менш цікаво перевірити співвідношення свинини і яловичини в ковбасах, наявність курятини ", - пояснила Ніна Кальдій, керівник відділу тестувань.

Для тесту дослідники відібрали 9 марок ковбас вітчизняного виробництва, які нібито призначалися для дітей. За результатами дослідження, загальну оцінку якості "відмінно" отримали "Ятрань" і "Луганські делікатеси". При цьому ковбаса "Ятрань" - найдорожчий зразок: кілограм цього продукту обійдеться в 61,45 грн. Другий "відмінник" поступається за ціною: 1кг ковбаси "Луганські делікатеси" обійдеться в 54 грн. А якщо до цього додати ще три ковбаси, які отримали "добре", то виходить, що споживачеві таки є з чого вибирати.

Загальна оцінка "добре" у ковбас "М'ясна лавка", "Премія" і "Тульчин". Причому ковбаса "М'ясна лавка" - найдоступніший за ціною зразок в тесті - 35,28 грн за 1кг.

Ковбасі "Фарро Кременчукм'ясо" загальна оцінка була знижена до "задовільно" через зауваження за складом. Більш суттєві зауваження до складу виявилися у ковбас "Алан", "Поліс" і "Русанко".

"В цілому тест" дитячих "ковбас порадував: два" відмінника "і 3" хорошиста "з 9 - це не мало. Якщо чесно, ми очікували гірших результатів за складом. У планах - тести з цельнокусковим виробам типу буженини, адже не секрет що існують способи фальсифікації і в цьому сегменті ", - підсумував результати тесту Валентин Безрукий, президент Центру експертиз" Тест ".

Подробиці дослідження в інфографіці.

Руйнівники міфів

Після отримання результатів тесту дитячих молочних ковбас, співробітники центру експертиз вирішили спростувати кілька популярних міфів про ковбасу. Найвідоміші з них наведені нижче.

Міф № 1. У ковбасі немає м'яса.

М'ясо в ковбасі є, причому не так вже й мало. До сирокопчених ковбас по сировині взагалі претензій немає. Та й з вареними ковбасами не все так вже й погано. У ході декількох тестувань було виявлено, що основу варених ковбас і сосисок становить кутерований фарш, отриманий з м'ясної сировини. Тест дитячих ковбас - не виняток. Можливо, з високосортного вирізки ніхто варені ковбаси не робить, але грубих хрящів, сухожиль, кісток або взагалі чогось, що не можна було б ідентифікувати в значних кількостях (більше 1%) у варених ковбасах виявлено не було.

Міф № 2. Ковбаса - це суцільна соя.

Соя є найбільш популярним замінником м'яса, але не для варених ковбас. Якщо в котлетах і пельменях виявляється сої до 80%, то у варених ковбасах вміст сої не перевищує 10%. У сирокопчених ковбасах сою і зовсім не знаходили. У тесті дитячих ковбас соя була виявлена ??в ковбасі "Поліс" - 6%; 3% сої містила ковбаса "Алан", 1,2% сої в ковбасі "Русанко". У соєвих замінників м'яса крім плюсів, є й недоліки: специфічний смак і не така вже мала ціна. Тому пошук дешевших замінників м'яса не припиняється.

Міф № 3. Ковбаса - суцільний крохмаль.

Це теж тільки міф. Кількісно крохмаль у варених ковбасах визначається стандартним методом. Кількість цього замінника в попередніх тестуваннях доходило до 6%. У цьому тесті дитячих ковбас крохмалю виявилося набагато менше. Крохмаль в кількості 1% був виявлений тільки в "Фарро Кременчукм'ясо". Одночасно з визначенням крохмалю в ковбасах була перевірено наявність лактози - молочного цукру. У великих або менших кількостях лактоза була виявлена ??у всіх протестованих дитячих ковбасах, що правильно й не дивно: у складі всіх значитися молоко або молочні продукти.

Міф № 4. Вся варена ковбаса - неїстівна.

Чути, що ковбаси нині "не ті" - не рідкість. Але практика показує зворотне: під час анонімних дегустацій не так вже й багато ковбас отримують погані оцінки за смак. У тесті дитячих ковбас суттєві зауваження були до ковбаси "Русанко", оскільки вона була занадто яскравого рожевого кольору. Дитяча ковбаса повинна бути на розрізі рожевий або світло-рожевий фарш, рівномірно перемішаний. І ніяких сірих плям і порожнеч. Консистенція повинна бути пружна, а смак і запах - характерні для вареної ковбаси, з ароматом прянощів. Смак повинен бути в міру солоний, без стороннього присмаку і запаху.

Міф № 5. На етикетках все одно нічого не пишуть.

Зауваження до маркування - не рідкість у тестуваннях. Однак вітчизняні продукти харчування оформляють все грамотніше і грамотніше. Так, до дитячих ковбас зауваження виявилися наступними. Як і раніше багато виробників не пишуть коди Е при харчових добавках у складі своєї продукції. Також багато в харчовій цінності не вказують вміст вуглеводів притому що в складі заявлений цукор. На етикетці продукції "Поліс" немає слова "ковбаса" як такого, у "Алан" і "Фарро" дрібний шрифт. На ковбасі "М'ясна лавка" дата виробництва нанесена тисненням на кліпсі, не дуже зручно її там розглядати. Хоча звичайно найголовніше питання щодо маркування стосується чесності перерахування інгредієнтів складу.