УкраїнськаУКР
EnglishENG
PolskiPOL
русскийРУС

Червона ікра: небезпечна королева смаку

Червона ікра: небезпечна королева смаку

В Україні червона ікра традиційно вважається смачним делікатесом. Колись це задоволення можна було дістати тільки з-під прилавка. Сьогодні ж царицю смаку вільно продають в будь-якому великому супермаркеті країни. Правда, є дорогий делікатес зараз - це все одно, що ходити по лезу бритви.

У грудні 2012 року Центр незалежних споживчих експертиз "Тест" дослідив червону ікру, яку продають в Україні. Виявилося, що ціна і якість навіть у настільки дорогого продукту - речі абсолютно несумісні. У тестованих 10-ти зразках ікри фахівці "Тест" знайшли кишкову паличку і повний спектр порушень за мікробіологічними показниками.

Законсервована небезпека

Співробітники Центру "Тест" досліджували по 14 показникам червону ікру, яка реалізується у всеукраїнських торгових мережах. Для чистоти експерименту були придбані 10 марок ікри з трьох різних супермаркетів ("Мегамаркет", "Сільпо" і "Metro". - Ред.). Частина ікри була виготовлена ??в Росії за вимогами державного стандарту РФ, а частина - в Україні.

До речі, стандарт виробництва ікри в двох сусідніх державах істотно відрізняється - російський стандарт дозволяє виробляти ікру тільки зі свіжої сировини, а у нас можна використовувати навіть попередньо заморожену ікру. При цьому кожен з продуктів має свої переваги. Українська ікра дешевше, а, значить, як не крути, але ближче до покупця, а вироблена в Росії, хоч і дорожче, зате - 100% зроблена зі свіжої сировини.

1 - кета (найбільша і дорога), 2 - горбуша (досить крупна, найпоширеніша), 3 - форель (досить рідкісна, дрібна), 4 - нерки (найдрібніша).

Отже, в дослідженні брали участь такі українські торгові марки: "Кета", "Аніва", "Камчатська зерниста", "Охотське море", Flagman, а також російські: "Червоне золото", "Геліос", "Губернатор Камчатки", PREMIYA SELECT, "Шаланда".

"Перевіривши маркування, можу сказати, що зауваження у нас виникли такі: два виробника -" Охотське море "і Flagman - не вказали рибу, у якої брали ікру. А це принципово", - зазначив Валентин Безрукий, президент Центру експертиз "Тест".

Але якщо зовнішній вигляд ікри та маркування на баночці - це лише перші дзвіночки небезпеки, то лабораторні дослідження вмісту - ось те, чого по-справжньому слід боятися недобросовісним виробникам.

Цікавим етапом дослідження є перевірка на консерванти. Більшість споживачів з великою недовірою ставляться до цих добавкам, тому, вибираючи делікатес в магазині, звертають увагу на їх наявність або відсутність.

Але ікра в цьому плані - виняток, адже її неможливо виготовити без консервантів: за відсутності теплової обробки, тобто пастеризації чи стерилізації, продукт просто не витримає довгого зберігання. Недотримання температурного режиму при заморожуванні призводить також до того, що після танення продукт може перетворитися на кашу.

Без консервантів термін зберігання червоного делікатесу не перевищує і 30 днів. Консерванти дозволяють продовжити цей термін до року. Якщо ж виробник зменшить кількість консервантів, він буде змушений більше солити ікру, що не всім до смаку.

"Традиційно для виготовлення ікри використовують суміш двох консервантів. В Україні це суміш сорбінової кислоти і уротропіну. У наших східних сусідів уротропін заборонений, тому червона ікра до нас приїжджає з сорбінової кислотою і бензоатом натрію", - зазначає Безрукий.

Після проведених експертиз, фахівці "Тест" поставили загальну оцінку "відмінно" таким торговим маркам: "Геліос", "Губернатор' Камчатки", "Кета", "Шаланда" і "Premiya Select". Оцінку "добре" отримали: "Аніва", "Камчатська зерниста" і "Охотське море". Погано отримала марка "Червоне золото" та оцінка "дуже погано" отримала торгова марка "Flagman". Детальні результати тестування представлені в таблиці.

Як бачимо, навіть дорогі делікатеси, зразок червоної ікри, можуть нести в собі приховану небезпеку. Купуючи баночку рибної цариці смаку, звертайте увагу на її склад і дату виробництва - сама смачна і корисна та, яка зібрана в липні-серпні.